茄子のはさみ揚げ★あんかけ

茄子のへたを取らずに縞々に皮をむき（ウリ坊むき）十字に切り目を入れる。（切り離さないように注意）水につけてあく抜きする。

ボウルにミンチ、卵、小麦粉大1、塩コショウを入れてよくもみこむ。

1の茄子を軽く水けを切って、小麦粉（大さじ3）をまぶす。ミンチがくっつくように十字の切れ目にも。

ミンチを茄子の数に等分し、十字の切れ目に詰めていく。最後にギュッとにぎれば、よくつきます。

十字の切れ目に綺麗に収まりました。

170度の油で4～5分揚げます。何度かひっくり返してください。

みょうがと生姜を千切りします。

鍋に水500ｃｃ、だしの素、砂糖、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら7のみょうがと生姜を入れます。

沸騰したらすぐに、水で溶いた片栗をを8に回し入れて、あんを作ります。

器に6の茄子を入れて、上からあんをかけます。刻みネギや三つ葉を散らして出来上がり。