めばるの煮付け
38sKitchen @cook_40131255
春に旬を迎えるめばるの煮付けです。付け合わせは筍と菜の花にし、さらに春らしく仕上げました！
このレシピの生い立ち
春らしい料理を作りたかったから
アプリでひらく作り方
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めばるは鱗を取り、頭を右にして内蔵とえらを取る。この時、腹の真ん中に包丁をいれず、胸びれの下くらいから斜めに切る。
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- 2
内蔵とえらが取れたら、頭を左にして、飾り包丁をいれる
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- 3
鍋に水、酒、醤油、砂糖をいれて煮たたせたら、めばるをいれて落し蓋をして5～6分煮る。筍も一緒に煮る。
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- 4
5～6分煮たら、みりんをいれてさらに2～3分煮て完成。
- 5
菜の花は塩をいれたお湯で茎から茹でる。1分くらい茹でれたら冷水で締め、水気を絞っておく。
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- 6
めばるを皿に盛り付けて、煮汁をかけ、筍と菜の花を添えたら完成！あれば、桜の塩漬けをあしらう。
コツ・ポイント
生姜は少しいれる方が臭みがとれて良いと思います。ただ、入れすぎると煮汁自体に生姜の風味が強くなりすぎるので注意です！
煮汁は具材を取り出したあと、少しトロッとするまで煮詰めると美味しく感じました！
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