栗と鮭のおこわ

栗は皮を剥いておく。糯米は洗って水に漬け、ざるに上げておく。

乾椎茸は戻して、細切り、舞茸は細かく裂き、人参は長さ２㎝くらいの千六本にする。

鮭は焼いてほぐしておく。
合わせ出汁を鍋に入れて煮立て、中火に落として米を入れる。

焦げ付かないようにへらなどでかき混ぜながら水気が米に吸収されるまで煮る。

フライパンに胡麻油少々を熱し野菜類を軽く炒める。仕上げに醤油小さじ１を加える。

野菜を米と合わせる。
１８㎝の蒸籠にクッキングペーパーを敷き、米の４分の１量を入れて均し、鮭のほぐし身を乗せる。

残りの米を入れて均し、栗を均等に乗せて包み込み、二段重ねて蒸し鍋の上に乗せ中火で３０分～４０分蒸す。