海老と椎茸の羽根つき餃子

ブラックタイガーは殻と尾を除いて、背ワタを取る。1/2量は粗く切り、残り1/2量は粘りが出るよう細かく叩く。

キャベツはみじん切りにし、耐熱容器に入れラップをかけてレンジで加熱する。冷めたら、手で水気をしっかりと絞る。

①②と③と調味料すべてをボウルに入れて、ねっとりとするまでよく練り混ぜる。

バットにラップを敷き、片栗粉（分量外）を広げておく。餃子の皮を手のひらにのせ、中央に④をのせる。

餃子の底に薄く焼き目がついたら、熱湯を全体に回しかける。蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

羽根用の薄力粉を小さめのボウルに入れ水を注ぎよく混ぜたら端から流し入れ全体に広げる。蓋をして弱火のまま7～8分加熱する

大皿を裏返してセラフィットにのせて、くるっとひっくり返して盛りつける。