アプリでひらく作り方
- 1
かぶは銀杏切りにして塩もみしておきます。1～2時間置く
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- 2
もみ洗いしながら水を取り替えつつ塩抜きしておきます。
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- 3
小エビを用意し湯を沸かします。
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- 4
生ハムを繊維と直角方向に切っておきます。
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- 5
かぶの水分をよく絞ってボウルに置いておきます。ザルはエビの湯切りにも使います。
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- 6
沸騰した湯に少し塩を入れてエビを茹でます。
沸騰状態をなるべく長く保ち短時間で茹でます。 -
- 7
熱をとりつつヌメリも流します。
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- 8
エビの水分をとります。
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- 9
生ハムを入れない段階で酸味、甘味だけをみながら簡単レモン酢、ハーブビネガーをあえていきます。次に生ハムを合えます。
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- 10
この時点で最終的な塩分、糖分、酸味を調整します。酸味が足らなければ調味酢ではなく醸造酢を足します。
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- 11
盛り付けます。
香りが扁平的だったのでレモンピールをすりおろしてみました。季節によって柚子などに
変えてください。 -
コツ・ポイント
エビを茹でるのは沸騰状態で短時間で。表面のタンパク質由来のヌメリや臭みをとる意味合いで！長く茹でるとプリプリ感が無くなります。
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