【野菜ソムリエ】花れんこんの甘酢漬け
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。れんこんは見通しがよいという縁起物で、お正月には欠かせません。花の形に仕上げることで華やかに。
このレシピの生い立ち
お正月料理の食材のいわれを再確認。シンプルですが、れんこんの見た目の特徴を生かしました。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に甘酢の材料を入れひと煮たちさせ、粗熱をとっておきます。
- 2
れんこんは皮をむき、穴と穴の間に切り込みを入れて切り取って花の形にし、５ｍｍ厚さに切ります。
- 3
鍋に水と酢を入れ、水気を切った２を入れて火にかけます。
- 4
沸騰して２、３分程ゆで、水にとります。
- 5
容器に１を入れ、水気をきったれんこんと、種を取って輪切りにした赤とうがらしを入れて漬けます。
コツ・ポイント
れんこんを花の形に切る工程で、５cm程の長さに切り、包丁を入れると作業がスムーズに出来ます。ゆでるときに酢を少量入れることで変色を防ぎ、白くキレイに仕上がります。
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