さんまの蒲焼き

さんまは、頭とはらわたを取り除く。背中の身に背骨に沿って包丁入れて開きにする。

1️⃣で開きにした秋刀魚の、尻尾側の背骨を折る。骨に沿って指でなぞり、骨と身を剥がす。
背骨がとれたら、小骨を取る。

2️⃣で骨を取り除いた秋刀魚の開きに、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに少し多めの油を敷いて熱し、3️⃣の秋刀魚を皮から焼く。

皮目がこんがり焼けたら、裏返して焼く。余分な油をペーパータオルで拭き取る。

めんつゆ、蜂蜜、酒、おろし生姜を混ぜて会わせ調味料を作る。

タレをスプーンで皮目にかけながら、とろみがつくまで煮詰める。焦がさないように注意する。