和味☆糸引き蓮根のちらし寿司

鍋に皮をむいたレンコンと水を入れ火にかける→沸騰してから5分茹でる→湯を捨て再び水を入れ火にかける。
これを3度繰り返す

レンコンは5mm厚のいちょう切り、にんじんは千切り、干し椎茸は水で戻しうす切りにする(戻し汁は後で使う)

鍋に煮汁と2を入れ煮立てる。
アクが出たら丁寧に取る。

落としぶたをして、弱火で煮汁が半量くらいになるまで煮る。
(ときどき混ぜる)

仕上げ調味料の酢とさとうを加えて混ぜ、火を強めてサッと煮立てる。
火を止め、鍋にふたをして冷まし味を含ませる。

ご飯(出来れば炊き立てが良い)に軽く汁気を切った具材を混ぜる。
器に盛り付け、錦糸卵、きざみ海苔、いりゴマを散らす。