牛蒡と長ネギのかき揚げ

OohitomioO's cooksnap of when they made 牛蒡と長ネギのかき揚げ.
ザ、庖丁人
ザ、庖丁人 @cook_40125975

牛蒡の食感、葱からでる甘味で美味しいですよ
このレシピの生い立ち
職場(市場)で冷凍刻み牛蒡が安く手に入ったので、作ってみました。

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材料

10人
  1. 刻み牛蒡 250g
  2. 長ネギ 4/5本
  3. 薄力粉 350g
  4. 大根 2分の1本
  5. 生姜 少々
  6. 揚げ油 1リットル
  7. 卵黄 1個分
  8. 水 2リットル位
  9. 出汁 お玉で4杯
  10. 醤油 お玉で1杯
  11. 味醂 お玉で1杯
  12. 砂糖 小さじ1杯

作り方

  1. 1

    牛蒡は解凍する

  2. 2

    長ネギは小口切にする5mm幅

  3. 3

    牛蒡と長ネギをボールに入れ、打ち粉(50g)をして良く混ぜておく

  4. 4

    卵水を作り打ち粉して置いた材料に入れて、混ぜる。

  5. 5

    揚げ油を火にかけて、170度位に暖めスプーン1ずつ、油に投入しカラッとあげる

  6. 6

    天つゆは、出汁4 醤油1 味醂1 砂糖を鍋に入れ一煮立ちさせる。器に適量入れ大根おろしと生姜おろしを入れる

コツ・ポイント

揚げるとき、170度位に入れて最後上げるちょっと前に強火にして180度にしてカラッとあげると、美味しくできますよ。

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ザ、庖丁人
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