昆布だしが効いた茄子といんげんの揚げ浸し
日高のこんぶ屋 @hidaka_foods
茄子といんげんを軽く揚げて、昆布とかつおの合わせだしが効いた南蛮酢に浸すと、旨みがたっぷり浸み込みます！
このレシピの生い立ち
作り置きの惣菜を作りたくってあれこれ考えていると、冷蔵庫に茄子といんげんが！昆布だしが効いた揚げ浸しが食べたくなりました。
ちょっとひと手間かかりますが、茄子は油で揚げると、本当に美味しくなりますよね！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れ、沸騰直前に昆布を取り出し(捨てない)、かつお節を入れ沸騰したら火を止め数分置き、かつお節を取り出す。
- 2
１で取り出した昆布は冷めたら細長く切り分け、結び、再度鍋へ入れ火をかける。残りの調味料を入れ、一煮立ちし、火を止める。
- 3
茄子はヘタを切り、乱切りにする。さやいんげんはヘタを切り半分の長さに切る。
- 4
サラダ油を入れた鍋を170℃に熱し、茄子とさやいんげんを入れて、中に火が通り、少し焦げ目がついたら引き上げて、油を切る。
- 5
２のだし汁に、赤唐辛子・生姜を加え、４の揚げたてを浸して、漬けこんで出来上がり♪
コツ・ポイント
昆布は、早く煮える早煮え昆布や、柔らかい日高昆布がおすすめです！一緒に浸けこんで美味しくいただけます。
揚げたてをすぐに、だし汁に漬けると、味がよく浸み込みます。冷蔵庫で２～3日保存ができますよ。
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