旬菜たっぷり和風汁

五泉の五ツ星給食
五泉の五ツ星給食 @cook_40069969

H26年10月21日に開催した市民給食試食会のメニューです。五泉産コシヒカリの米粉麺と合わせて提供しました。
このレシピの生い立ち
野菜のうま味が感じられるよう、薄味に仕上げてあります。子どもたちの味覚の形成のためにも、うま味の経験、うす味でもおいしいと感じられるような味つけを心掛けています。

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材料

4人分
  1. 鶏もも肉(こま切れ) 40g
  2. にんじん 1/5本
  3. ごぼう 1/4本
  4. 大根 1/5本
  5. 長ねぎ 1/2本
  6. 油揚げ 1/2枚
  7. 小松菜 1株
  8. かまぼこ 2枚
  9. だし汁 800cc
  10. 料理酒 小さじ1
  11. みりん 小さじ1
  12. 食塩 小さじ1/4
  13. しょうゆ 大さじ1強

作り方

  1. 1

    にんじんと大根をいちょう切りに切る。ごぼうは、笹がきにして水にさらす。

  2. 2

    長ねぎは小口切り、油揚げはあ短冊切り、小松菜は2㎝程度に食べやすく切る。かまぼこは、千切りにする。

  3. 3

    だし汁で、鶏肉、ごぼう、にんじんを入れて煮る。

  4. 4

    調味料を入れてから、残り材料(小松菜以外)を入れて弱火でゆっくり煮込みます。

  5. 5

    最後に、小松菜を散らして出来上がりです。

コツ・ポイント

根菜のうま味を出す引きだすために、ゆっくり弱火で煮込んでください。旬の大根は、みずみずしく、火のとおりが早いので、鍋に入れるタイミングを気を付けてください。

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レシピ作者

五泉の五ツ星給食
に公開
新潟県五泉市の学校給食のレシピです。地場農産物を積極的に盛り込んで、健康で、おいしく楽しい給食を提供できるよう日々頑張っています。このイラストは、五泉市の食育推進のイメージキャラクター「いもっち&くりっち」です。数ある特産品のなかで、「さといも」と「くり」をモチーフにして誕生しました。
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