どじょうの卵とじ

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新潟県
新潟県 @cook_40299163

独特のくせがあって苦手な人も多いと思いますが、ごぼうが入ると風味が増して食べやすくなる「どじょうの卵とじ」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。

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材料

４人分
  1. どじょう 150ｇ
  2. ごぼう 100ｇ（1/2 本）
  3. 玉ねぎ 200ｇ（１個）
  4. 長なす 150ｇ（２本）
  5. 長ねぎ 30ｇ（1/2 本）
  6. 卵 ３個
  7. だし汁 300 ㏄（1と 1/2 カップ)（ 水400 ㏄ 、か つ お 節6g、 煮干し6gで作る)
  8. しょうゆ 大さじ３
  9. みりん 大さじ２
  10. 塩 小さじ 1/2
  11. 酒 大さじ１

作り方

  1. 1

    生きたままのどじょうを深めのボールに入れて酒をふりかけ、ぬめりを取っておく。

  2. 2

    ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。

  3. 3

    玉ねぎは５㎜程度の厚さのくし切り、なすは５㎜程度の厚さの半月切りにする。

  4. 4

    長ねぎは薄く斜め切りにする。

  5. 5

    だし汁に調味料と 2のごぼうを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、1)のどじょうを加えて煮る。

  6. 6

    5がふたたび煮立ったら、3の玉ねぎ、なすを加えて煮る。

  7. 7

    火がとおったら 4の長ねぎをちらし、溶き卵を流し入れ、とじる。

コツ・ポイント

「夏負けしないように」と、夏場のスタミナ源として子どもの頃によく食べました。

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新潟県には、豊かな自然に加え、生産者の創造力と努力によって生みだされた、おいしい農林水産物がたくさん！このキッチンでは、「食の宝庫　新潟」を全力で楽しむ、料理レシピを公開しています！毎日の食卓を美味しいレシピで彩ってみませんか？おめさん、いっぺごと食いなせや～(*´３｀)-з
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