アレッタと桜エビのかき揚げ

アレッタは茎の部分を４つ割にしてから葉ごとざく切りにる。

ボウルにアレッタと桜エビを入れ、てんぷら粉を加える。
混ぜて全体に絡み、下に粉がたまるくらいが適量。

冷水を少しずつ加え、全体に衣が絡むくらいの固さにする。ゆるすぎるようなら粉を少量ずつ加えて調整する。

鍋やフライパンの底から２ｃｍくらいの深さに油を入れ、１７０℃くらい(衣を落としてすぐ表面を走り回るくらい)に加熱する。

サービングスプーンか小さめのヘラなどに１つ分のタネを平らに乗せ、滑らせるように油の中に入れて揚げる。

全体が固まってきたら返し、時々空気に触れさせながら全体がカリッとなるまで揚げて油を切る。

盛り付けレモンや塩、天つゆなど好みの調味料を添えて完成。