牛蒡と三つ葉、桜えびのかき揚げ

牛蒡はたわしでこすって土を洗い、ピーラーで皮を剥きいて5ｃｍの長さに切る。さらに薄切りにして水にさらし灰汁を抜く。

1の牛蒡をマッチ棒くらいの細さの千切りにし、再び水にさらして灰汁を抜き水を切る。三つ葉は3ｃｍくらいのざく切りにする。

ボウルに2の牛蒡と三つ葉、桜えび、天ぷら粉大さじ1～2を加えて混ぜて全体にまぶす。

別のボウルに天ぷら粉を表示通りの水で溶いておき、3の具の半量程度を加えてざっくり混ぜて衣をつけ、180℃の油で揚げる。

4で菜箸と木べらなどを使って、余分な衣を落としてから、フライパンの鍋肌に押し付けるようにして落とし入れるとばらけない。

触らずに1分ほど揚げたら裏返してさらに1分ほど揚げてバットに上げて油を切る。

皿に盛り塩を添える。写真のようにかき揚げうどんにしても美味しい。