【学校給食】野菜の揚げ浸し 季節の野菜で

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

揚げるひと手間で野菜がよりおいしくなり、もりもり食べられます!
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. なす 1本
  2. 里いも 中2個
  3. かぼちゃ 1/12玉
  4. ズッキーニ 中1/2本
  5. 揚げ油 適量
  6. ☆しょうゆ 小さじ2と1/2
  7. ☆砂糖 小さじ2
  8. ☆みりん 小さじ1
  9. ☆だし汁 40mℓ

作り方

  1. 1

    野菜は、乱切りやイチョウ切などの食べやすい大きさにそろえて切る。

  2. 2

    ☆の調味料をひと煮立ちさせ、冷ましておく。

  3. 3

    火が入りにくい野菜から160~170℃の油で揚げて、よく油を切り、熱いうちに②に浸す。

  4. 4

    全体のあら熱がとれたら完成。

コツ・ポイント

野菜は旬のおいしい野菜を使うと、彩りよく季節を感じる料理になります。水分の多い野菜などは薄力粉等を少しまぶすと揚げやすいです。暑い季節は冷やしても美味しいです。

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レシピ作者

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