我が家の茶碗蒸し☆冬ごはん

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suzumi☆
suzumi☆ @cook_40296437

ふるふるの茶碗蒸しです( ´∀`)手間はかかりますが、出汁の旨味たっぷりの優しい味です。御節のお煮しめのリメイクにも☆
このレシピの生い立ち
夫のお婆ちゃんの味を再現。「固まってない、甘い茶碗蒸し」というキーワードから試行錯誤して作りました(^o^;)

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材料

4個分
  1. 干し椎茸 4個
  2. 里芋 2個
  3. 高野豆腐 1/3枚
  4. 長ねぎの白いところ 1/2本
  5. 鶏もも肉 1/3枚
  6. 海老 4尾
  7. にんじん 1/4本
  8. 三つ葉 適量
  9. ☆白だし 適量
  10. ☆水 適量
  11. 栗の甘露煮 4粒
  12. 卵(Lサイズ) 1個
  13. ★干し椎茸の戻し汁+水 330cc
  14. ★日本酒 20cc
  15. ★鶏ガラスープの素 小さじ1
  16. ★ほんだし 小さじ2
  17. ★砂糖 小さじ1
  18. ★みりん 小さじ1
  19. ★醤油 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    ❮干し椎茸を戻す❯
    干し椎茸は前日から水に浸し戻しておく。保管は冷蔵庫で。

  2. 2

    ❮だし汁を作る❯
    ★を鍋に入れ火にかけて、ひと煮立ちさせる。粗熱を取る。

  3. 3

    ❮食材を下処理する❯
    里芋は皮を剥き半分に切り、下茹でする。高野豆腐はお湯で戻し、千切りにする。

  4. 4

    長ねぎは斜めに4等分する。鶏もも肉も4等分する。海老は殻と背わたをとる。

  5. 5

    にんじんは5mmの厚さにスライスし、型で抜き飾り切りする。三つ葉は食べやすいサイズに切る。

  6. 6

    干し椎茸(切らずにそのまま)、にんじん、長ねぎ、鶏肉、里芋を☆で順番に別々に煮る。

  7. 7

    ※大晦日には、お節のお煮しめの具を使うので、⑤の部分を短縮♪

  8. 8

    茶碗4つに、里芋、鶏肉、海老、長ねぎ、高野豆腐、栗の甘露煮を等分して入れる。

  9. 9

    ❮卵液を作る❯
    ボウルに卵を割り入れてよく混ぜる。②のだし汁を入れてよく混ぜ合わせる。

  10. 10

    ざるで卵液を濾しながら⑥の茶碗に等分する。アルミホイルで蓋をする。

  11. 11

    ❮蒸す❯
    フライパンに茶碗の半分の高さまで水を入れ、沸騰したら茶碗を入れる。再び沸騰したら蓋をして中火で8分加熱する。

  12. 12

    一度ふたを開けて、表面が固まりかけているのを確認して、椎茸、にんじん、三つ葉をのせる。

  13. 13

    蓋をし直し、さらに中火で5分加熱する。竹串を刺し、透明な汁が出れば完成。

コツ・ポイント

茶碗のサイズによっては、卵液は結構余ります。
加熱時間も茶碗のサイズによって違うので加減してください。

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