いんげんとザーサイの炒め
Ａ１５１＝監督 @cook_40231013
炒める事で美味しさが増すいんげんとザーサイの塩気・干し海老の触感とうま味
ご飯にもおつまみにも合う一皿です
このレシピの生い立ち
ザーサイが余っていたから つまみにもおかずにもなる一品を作りたかったため 干し海老を戻すのに時間がかかりますが 急ぐときは、刻んでから水につけても 水を加えて戻すと、水が切り口からしみ込んで早く戻る。時間は刻まないときの半分くらいでＯＫ。
アプリでひらく作り方
- 1
材料です 唐辛子出汁忘れました
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- 2
干し海老はひたひたの水に浸して柔らかくします （自分は１～２時間ほっときます）
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- 3
いんげんはヘタと穂先を落とし半分にきります
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- 4
ザーサイ・干し海老・ネギは粗みじん切りにします 映って無いですが唐辛子も種を抜いて輪切りに ねぎの芯の部分は使いません
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- 5
サラダ油を熱しサッと油通しします （高温で１９０～２００度 １０秒いない）
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- 6
取り出して油をきります
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- 7
フライパンに分量外の胡麻油を少量入れ唐辛子・干し海老・ザーサイを炒めます
（中火） -
- 8
干し海老の香りが立ってきたら酒を入れアルコールを飛ばします
（中火） -
- 9
アルコールが飛んだら胡麻油を加え軽くあえます
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- 10
いんげん・ねぎを加えサッと炒めます（強火）
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- 11
醤油・酢で味を調えサッと炒めれば完成です('ω')ノ （酢を加える時は火を止めて）
-
コツ・ポイント
いんげんをサッと油通しする事です（素揚げ） 油通しをすれば、野菜は青臭さが抜け、色や歯ごたえがよくなり 炒めやすくもなります 茹でてももちろん大丈夫ですがしっかり水気を切って
干し海老とザーサイが炒めてる時にポンポン跳ねますのでご注意を
リアクション
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