粕漬けから揚げ【ＪＡ福井県】

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JA福井県 @cook_40296453

コリコリ食感が
おもしろい！
このレシピの生い立ち
福井県産の冬の味「酒粕」に鶏肉を漬け込んでみたら、おいしいおつまみが出来ました。
お弁当にもぴったり。

コリコリした不思議な食感をお試しください！

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材料

2人分
  1. 鶏ムネ肉（そぎ切り） 1枚
  2. 酒粕ペースト
  3. 酒粕 200g
  4. みりん 大さじ2
  5. 塩 大さじ1
  6. 衣
  7. 片栗粉 大さじ3
  8. 米粉 大さじ3
  9. 揚げ油 適量
  10. 付け合わせサラダ 適量

作り方

  1. 1

    酒粕ペーストの材料をよく練り混ぜる。

  2. 2

    鶏肉を一口大のそぎ切りにし、①によくからめ、密着ラップをして冷蔵庫に一晩寝かせる。

  3. 3

    揚げ油を170℃に熱する。

  4. 4

    ②を水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭きとり、衣をまぶして揚げる。

  5. 5

    サラダを持った皿に、から揚げを盛りつける。

コツ・ポイント

・酒粕とみりんの糖分で焦げやすいので、鶏肉の厚みを削ぐことと、油の温度を上げすぎないことがポイントです。
・色は黒めですが、程よく香ばしく揚がっています。
・3日間漬け込むと、肉が透き通ったあめ色になり、粕の味がしみて、コリコリ感UP♪

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