厚揚げと蕪の甘酒煮

厚揚げは軽く茹でて油抜きし、好みの大きさに切り揃えておく。大きめに切り揃えた方が良い。

蕪は葉と根に分け、皮を剥いて半月または銀杏切りにしておく。えのき茸は石突を落としてばらしておく。

蕪の葉はざく切りにし、根元の泥を良く洗い落しておく。

鍋に甘酒と水を入れて混ぜ、塩を小さじ1/2程度(3g)と厚揚げを加えて火にかける。柚子胡椒はここで好みの量を加えておく。

軽く煮立ったら蕪の実を加え、中火で5分ほど煮込み、蕪に少し火が通ったらえのき茸をばらしながら加え、さらに2分ほど煮る。

具材の上へかぶせるように蕪の葉を加え、蓋を閉じて2～3分ほど蒸し煮にする。塩で味を調えて完成。