ヨウサマの減塩冷やしジャージャーうどん

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ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

急に暑くなって来ましたが、心臓疾患の方は拉麺はご法度です(涙)。汁なしならほぼ許せるラインかと思います。
このレシピの生い立ち
ラーメン食べたくでも疾患ありはきついのよ。
気温が高いし、食べたくないのでね。
誰か「減額食堂」しませんか?

1日1600カロリー塩分1食あたり533:カロリー塩分2gです。

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材料

1人前
  1. 鶏そぼろ(業務スーパー) 大さじ2
  2. ☆水 400cc
  3. ☆生姜チューブ・グラニュー糖・顆粒あごだし(茅乃舎) 各小さじ1
  4. ☆赤味噌・白味噌・オイスターソース 各小さじ1/2
  5. ☆ごま油・みりん調味料・黒のすりゴマ 各大さじ1
  6. 薄めの水溶き片栗粉 適量
  7. 潰した胡桃・七味唐辛子 胡桃大さじ1・七味唐辛子小さじ1
  8. 讃岐うどん 1袋(180g)
  9. 干しエビ・トマト・かいわれ大根 各適量
  10. ★もやし炒め/もやし 1袋
  11. ねぎ(15cmを5mm位に斜め切り) 1本
  12. サラダ油・すりゴマ 大さじ1
  13. 顆粒アゴ減塩だし(茅乃舎) 小さじ1
  14. ディスプレイ/レタス一口大にちぎったもの 10枚
  15. ディスプレイ/干しエビ 大さじ1
  16. ディスプレイ/かいわれ大根 適量

作り方

  1. 1

    鶏そぼろと一緒に調味料☆で作る。

  2. 2

    そぼろの味が抜けたら、汁とそぼろと分ける。濾した汁を2/3捨てる。1/3でそぼろを絡める。

  3. 3

    作り方2で濾した汁を１/3に水溶き片栗粉を入れて仕上げる。
    その時に鶏そぼろを戻し、七味唐辛子と潰した胡桃を加える。

  4. 4

    冷やした饂飩の水を切り、レタスの上に、もやしとネギを炒めたものをのせ最後にジャージャータレに干しエビをトッピングする。

コツ・ポイント

鶏そぼろに水を加えて身とシルバー分ける。
用意したタレはしょっぱいので途中薄口醤油する。
もやし炒めは弱火で油を敷きかき混ぜないで水分が出るまでかまさない。しんなりしたら、すりゴマとアゴだしを加え合える。

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レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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