美味しさに感動の鮎の焼き浸し　蓼風味

鮎は表面の鱗とぬめりをとり、排泄物を絞り出します。（胸びれの下から尾のほうに指でしごきます）洗って水気を拭きます。

鮎全体に塩を振り、ひれに化粧塩をして、グリルなどで色よく焼きます。

濾して残った蓼の葉は、筋が多いのでフードプロセッサーでみじん切りにします。
いい香りがあります。

フライパンに出し汁をいれ、返しを薄めに入れ、味を見て火にかけます。（鮎に塩気があるので控えめに）

器に乗せて、蓼の葉を添えました。