空豆と海老のふわふわ卵炒め

空豆を殻から取り出し、一粒一粒黒い所から後ろ半分位まで包丁で切り込みを入れる。※押し出し用の切り込み。入れなくてもOK

沸騰したお湯に塩を少しいれて、空豆を塩茹でする。※余熱と後の調理で熱が入ることを考え1分～1分15秒位で茹でました

茹であがったら、皮を剥いておく。 ※この時、全体のバランスと量を多く見せるため半分に割りました。

海老は皮を剥き背わたを抜く。ボウルに入れ塩を振って片栗粉と揉み少しおいて水で汚れを洗い流し水気を取っておく。 ※汚れ落し

卵を割って溶き、●を入れて混ぜる。(味見で分量調整)茹でて皮を剥いた空豆を入れて、一緒にあわせておく。

フライパンに油を少し引き海老を焼く。海老に火が通ったら(フライパンが汚れたらペーパーで拭く)、油を足しバター少しだけ。

ここから強火です。熱したフライパンに空豆入りの卵液を入れてフライパンを揺すりながら素早く混ぜ炒め焼く。

卵が8割程度焼けたら器に盛って出来上がりです。