焦がしとうもろこしと枝豆の豚しゃぶ

枝豆を塩ゆでする（コツ・ポイント参照）。さやから実を取り出し薄皮も取り除き、5mm〜1cmくらいの粗いみじん切りにする。

とうもろこしは皮やひげを取り除き、粒を包丁で切り落とす。

フライパンにサラダ油をしいて加熱する。とうもろこしと砂糖を入れて、とうもろこしのくっついた粒をはずしながら中火で炒める。

砂糖が全体になじんだらあまりさわらず、とうもろこしに焦げ目がつくように加熱する。焼き色がついたらとうもろこしを取り出す。

長ねぎをみじん切りにする。●を合わせてよく混ぜて砂糖を溶かし、長ねぎ、①、④を加えてさらに混ぜておく。

酒と水を鍋に入れて火にかける。豚肉が折りたたんである場合は広げてから、沸騰した湯にくぐらせる。

色が変わったらザルに上げて湯を切り、自然に冷ます。すべての豚肉を1枚ずつ順にゆでる。

豚肉が冷めたら皿に盛りつけ、④のソースをかける。