冬瓜の桜海老餡

冬瓜は種を取り除き、ピーラーで緑の色を残して皮を剥く。

出汁パックを使い出汁４００mlを作り、ステンレスボールに移し氷水で冷やす。

冬瓜を２～３ｍｍの厚さにスライスし、お湯で５分間茹でる。

冬瓜を網ですくいお湯を切り、冷やした出汁に入れ味をしみ込ませる。

ボールから半量の出汁を鍋に取り温め、桜海老と生姜の絞り汁、水溶き片栗粉を加え餡を作り、こちらも氷水で冷やす。

器に冬瓜を盛り付け、桜海老の餡をかけ、おろし生姜を添えれば完成。