しょうが香る野菜の冷やし白だしあんかけ

なすは乱切り、かぼちゃは5mmくし切り、オクラは数か所に穴をあける。

鍋におろししょうがと白だし、水を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火から下し冷蔵庫で冷やす。

180℃に熱した油の中に、なすを入れて素揚げして、火が通ったら油切りする。

160℃に熱した油の中に、かぼちゃ・オクラを入れて素揚げし、材料に火が通ったら、油切りする。

なす・かぼちゃ・オクラを皿に盛り付け、②のあんをかける。