牛肉と きのこの オイスターソース炒め

牛切り落とし肉と きのこの オイスターソース炒めの 材料です。

合わせ調味料を 作ります。ボウルに、濃口醤油、オイスターソース、 紹興酒、
砂糖、胡椒、水を入れ 混ぜておく。

牛切り落としに 下味を付けます。中華料理では シャンチャンという技法で 塩、胡椒、紹興酒、溶き卵を 入れて 揉みこみ

卵を牛切り落としに 吸わせる様に混ぜて 5分ほど置く。片栗粉をまぶし サラダ油を入れて よくほぐし混ぜます。

ガーリック、生姜、白葱、セロリは みじん切りにする。玉葱は 3mm厚のスライスにする。フライパンに サラダ油を入れ

みじん切りにした香味野菜を じっくり炒め 玉葱を入れ炒める。エリンギ マッシュルームをスライスして炒める。皿に取る。

フライパンを 拭き サラダ油を入れ 中火にかけて 温度が上がる前に ④の 牛切り落とし肉を入れ ほぐしながら 軽く炒める

⑥の 炒めた野菜を入れて サッと炒め合わせ 合わせ調味料を入れて 絡める様に 炒め 水溶き片栗粉を入れてトロミをつける

仕上げに 鍋肌にごま油を 回し入れ サッと混ぜ合わせる。皿に盛り付け あれば、パクチーをトッピングする。

パクチーが なければ 刻みネギでも、OKです。