牛肉と水切り豆腐のオイスターソース炒め

豆腐は６等分に切る。
軽く塩を振り、ペーパーで挟んで耐熱皿に乗せ、電子レンジ600W3分(500W3分半)加熱する。

塩を振った方が脱水効果が高まります。
ペーパーで挟まないと豆腐が爆発するので注意。
時間ある人は重石等でもOKです。

牛肉に酒・胡椒を加えよく揉み込む。

さらに片栗粉を加え、絡ませておく。

野菜はお好みで。
エリンギは手で割いた方が味の絡みが良いです。

水を切った豆腐の水気を拭き取り、片栗粉大さじ1くらい(分量外)を両面にまぶす。

サラダ油をひき、中火で両面をこんがり焼く。

これくらいの色くらい。

焼けたら一度取り出す。

そのままのフライパンで野菜を炒める。
タレの味はしっかりしてるので、塩胡椒はしなくてOKです。

火が入りづらい順番で炒める。
少し焼き付ける感じで香ばしさを出した方が美味しいかも。

野菜が全体的に８割くらい火が入ったら、同じように取り出しておく。

一度火を止めた後、また同じフライパンにごま油を足し、鷹の爪を入れる。
弱火にし、軽く気泡が出てくるまで。

牛肉を入れ、まずよくほぐす。
ほぐれたら中火にして、あまり動かさずまず片面だけしっかり焼き色を付ける。

ひっくり返したら、後は火が入るまで裏面はささっと炒める。

牛肉に火が入ったら豆腐・野菜を戻し入れ、合わせ調味料も一緒に加えて絡めながら炒める。

絡まったら味を見て、塩・胡椒で味を調えたら完成。