大根の皮のきんぴら

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新潟県阿賀野市役所☆
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440

おでんやふろふき大根など、皮を厚くむいたら、廃棄せずに有効活用しましょう。
このレシピの生い立ち
郷土料理の紅白なますを作っていて、大量に大根の皮が出たので作りました。
食品ロス削減のため、私たちにできるSDGｓを考えました。
市の食育メッセージに「もったいない　上手に料理ゴミ減量」があります。

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材料

4人分
  1. 大根の皮 2本分（約340ｇ）
  2. 大根の葉 お好みで
  3. サラダ油 大さじ1
  4. 砂糖(ザラメ） 大さじ1
  5. しょう油 大さじ1
  6. 酒 大さじ1
  7. ごま油 少々
  8. 七味唐辛子 適宜

作り方

  1. 1

    大根の皮は1㎝幅の4cmくらいの細切りにする。またはピーラーでむいたまま長さを揃える。

  2. 2

    大根の葉はさっと色よくゆで水気を絞り、3㎝の長さに切る。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を熱し、①の皮を炒め火が通ったら②の葉を炒める。ザラメ、しょう油、酒で味付けする。

  4. 4

    最後に七味唐辛子とごま油を回し入れ、混ぜ合わせれば出来上がり。

コツ・ポイント

人参の皮があれば、彩りもきれいになります。

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レシピ作者

新潟県阿賀野市役所☆
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に公開
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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