安全に低温調理機でしっとりローストビーフ

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mana07mana
mana07mana @cook_40224181

おつまみや前菜に便利なローストビーフを温度調節お任せで失敗なく作れます

このレシピの生い立ち
●お酒のおつまみ、前菜に便利なのですが、毎回季節によって温度設定が難しいので低温調理機で作ってみました
●食べる時には『玉ねぎのみじん切り』あるいは『生姜すり下ろし』を醤油、みりん、酒と煮詰めたタレで。

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材料

5、6人はいけると思います
  1. 牛肉（肩ロースがいいかな） 800g
  2. 塩と胡椒 お好みの量
  3. オリーブオイル 大匙1
  4. ニンニクのすり下ろし 小匙1
  5. ローリエ 2枚くらい
  6. ローズマリー ２枝くらい

作り方

  1. 1

    室温に戻した牛肉の6面全部に塩と胡椒をふり掛け30分ほど放置して、出た水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り

  2. 2

    フライパンにオリーブを引いて温め、牛肉の6面全部に焼き目をつける

  3. 3

    低温調理機を深いお鍋か専用ケースにセットして58度に3時間30分を設定する

  4. 4

    食用ビニール袋（耐熱要確認）かジプロックにニンニク、お肉、ローズマリー、ローリエ、お肉を入れ揉み込み、空気を抜き密封

  5. 5

    設定温度に達したらお肉を入れた袋を投入し設定時間完了まで放置

  6. 6

    設定時間に達したら完了です。
    取り出し粗熱をとって冷蔵庫保管（私は氷水で急冷）

  7. 7

    【重要】【安全第一】切ってみて赤い汁が出るようで有れば様子見ながら追加加熱してください。赤ではなくピンク色が理想です。

  8. 8

    ●低温調理でチャーシューも作りました
    レシピID:21055500

コツ・ポイント

●必ず袋からしっかり空気を抜いてください
空気が入っていると浮き上がってきたり、均一に熱が伝わりません
●浮いてく場合にはマグカップにお湯を入れて上に乗せて重石にしてください（他にも熱に耐えられるものならなんでもOK）

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レシピ作者

mana07mana
mana07mana @cook_40224181
に公開
仕事をしながら家事しているので、平日は簡単なものが多いです。美味しいものを簡単にがモットー！備忘録兼ねて少しずつレシピをアップしていきたいと思います✨つくれぽがとても励みになっています、本当に嬉しいです、ありがとうございます♪
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