鮭と野菜のスープ (中華、香港家庭料理)

鮭を食べる半日前、冷蔵庫に解凍。

お魚をきれいに洗う

お鍋に油をひいて、中火、生姜を入れて、お魚を両面軽く焼く、片面5-10秒ぐらいで、表面の色が変わったらok。

焼いたお魚を鍋に戻し700-750mlのお湯を注ぎ、最初の10分間は強火で、その後は弱火で25-30分ぐらい茹でる。

茹でたお魚の身が崩れ、骨をスープに入らないように、一回でざるでこす

ざるの代わりにフィルターバックを使ってもok、焼いた魚を全部バックに入れてから煮る、終わったら袋のまま骨も肉も全部捨てる

スープの色は牛乳を入れた見たいに白くて、上に魚の油があって、これはうまく出汁を取れた色です。

魚を煮込んでいる間、野菜を食べやすい大きさに切る。

* の野菜をスープに入れて5分ぐらい煮る。
火を止めて、塩、胡椒味付け、最後にトマトを鍋に入れて蓋をして10分、完成

出汁を取ったお魚、骨を取り除いた後、120gのお肉もある、そのお肉を近所の野良ちゃんの餌に取って置きました。