揚げ魚のあんかけ

Name: 揚げ魚のあんかけ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 赤魚（1切れ60g） 4切れ; 片栗粉または米粉 大さじ1〜2杯; 油（揚げ焼き用） 適量; もやし 1袋 200g; 人参 1/3本 約30g; えのき茸 1/2袋 約90g; 干し椎茸 2枚; ●水+干し椎茸の戻し汁 250cc; ●和風顆粒だし 小さじ1/2杯; ●しょうゆ 大さじ2; ●砂糖 小さじ1; ●みりん 大さじ1/2; ●料理酒 大さじ1/2; 水溶き片栗粉 大さじ1/2杯; グリーピース 20g

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管理栄養士⌘マリ @cook_40250787

揚げ焼きにした魚に野菜あんが絡んで美味しい。優しい味付けでも、満足感があるレシピです。
このレシピの生い立ち
給食でよく作っていたレシピです。

材料

4人分

赤魚（1切れ60g） 4切れ
片栗粉または米粉大さじ1〜2杯
油（揚げ焼き用）適量
もやし 1袋 200g
人参 1/3本約30g
えのき茸 1/2袋約90g
干し椎茸 2枚
●水+干し椎茸の戻し汁 250cc
●和風顆粒だし小さじ1/2杯
●しょうゆ大さじ2
●砂糖小さじ1
●みりん大さじ1/2
●料理酒大さじ1/2
水溶き片栗粉大さじ1/2杯
グリーピース 20g

作り方

1
人参は太めの千切りにし、えのき茸は根元を落として半分の長さに切る。
戻した干し椎茸は千切りにする。
2
鍋に工程1の材料と●の調味料を全て入れて中火で加熱します。
3
初めは水分が少なめですが、煮込むうちに野菜から水分が出てきます。
4
中火で10分程煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5
赤魚は表面の水分をキッチンペーパーで拭いてから片栗粉か米粉を両面にまぶします。今回は米粉を使用しました。
6
フライパンに多めの油を敷いて、揚げ焼きにします。
7
7〜8分程両面を揚げ焼きにしたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取って、余計な油をペーパーに染み込ませます。
8
器に工程7の魚を盛り付けます。
9
更に工程4のあんかけをかけます。
お好みで彩りに茹でたグリーピースをのせたら完成です。
10
献立例
主食　ご飯
主菜　揚げ魚のあんかけ
副菜　アスパラ菜のお浸し
　　　キャベツとウインナーの炒め物

コツ・ポイント

工程多めですが、食卓に出すと喜ばれるレシピです。油を使用するので、煮物ばかりのメニューになりやすい高齢者のエネルギー補給にもなりますし、あんかけにすることで飲み込みやすくなります。時間がある時に是非作ってみて下さい。

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レシピ作者

管理栄養士⌘マリ @cook_40250787

2022/11/13 11:50に公開

病態栄養専門管理栄養士、糖尿病療養指導士として、総合病院で働いています♬糖尿病の重症化予防には栄養バランスの良い食事が大切です！主食+主菜+副菜（1〜2皿）の組み合わせで栄養バランスgood患者さんだけではなく、我が家の食卓もバランスの良い食事を心がけています♡野菜が美味しく食べられるレシピを更新中！サッカーを頑張る息子の体力と筋力アップのための勝負メシにも力を入れてます(*´∀｀*)