【病院】揚げじゃがそぼろあん【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　144kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　9.4g
糖質　12.4g
食塩相当量　0.4g
このレシピの生い立ち
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、素揚げをせずにじゃがいもを煮てやわらかくします。そぼろあんには、ごま油を小さじ1入れて風味のあるあんにしています。

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材料

５人分
  1. じゃがいも 250g
  2. 片栗粉 小さじ1
  3. 揚げ油 適量
  4. そぼろあん
  5. 鶏ひき肉 50g
  6. ●和風だし顆粒 小さじ1
  7. ●水 100ml
  8. ●おろししょうが 小さじ1/2
  9. ●みりん 大さじ1
  10. ●濃口しょうゆ 大さじ1
  11. 水溶き片栗粉 大さじ1
  12. いんげん 5本

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    じゃがいも：乱切
    ひき肉：茹でる
    いんげん：1/2切→茹でる

    ●の調味料は混ぜておく

  2. 2

    （揚げる）
    じゃがいもを素揚げする

  3. 3

    （あんを作る）
    鍋に●の調味料を入れて沸かし、ひき肉をいれる
    →水溶き片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    （盛付）
    器にじゃがいもを置き、あんをかけ、いんげんを添える

コツ・ポイント

ひき肉はそのまま使用すると、灰汁であんが濁ってしまうので、茹でてからあんに混ぜています。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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