はるちゃんの「ふきの煮物」

＊くいしんぼん's cooksnap of when they made はるちゃんの「ふきの煮物」.
はるちゃんの食卓
はるちゃんの食卓 @cook_40411362

手間がかかる分、アクを感じない美味しいふきを味わえる一品です。お味が薄口なので素材の味を生かし、身体にもいいレシピです。
このレシピの生い立ち
春先に店頭で見つけると味わいたくなる「ふき」の素材の味を生かそうとした結果、このレシピに行きつきました。ふきを美味しく味わえる一品ですので、是非お試しください！

ふきの葉を美味しく頂けるレシピを別に投稿してますので、あわせてご覧ください♪

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材料

4人分
  1. ふきの茎 1袋
  2. おあげ 2枚
  3. 出汁 2 1/2カップ
  4. 酒 1/4カップ
  5. 薄口醤油 30cc

作り方

  1. 1

    ふきを鍋に入る大きさに切る。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、沸騰したらふきを入れる。

  3. 3

    ふきの入った鍋がひと煮立ちしてから、さらに2分湯がく。

  4. 4

    水をボールに張り、皮を剥く。

  5. 5

    皮を剥き終わったら、順に食べやすい長さ(5センチ位)に手で折る。
    手で折ると筋が出てくるので、その都度取っていく。

  6. 6

    ふきはアクが強いので、ふきが被るくらいの水を張り、半日寝かせる。

  7. 7

    おあげを湯で油抜きをする。

  8. 8

    おあげを5ミリ幅に切る。

  9. 9

    鍋に、出汁、調味料を全て入れ、沸騰させる。

  10. 10

    沸騰したら、ふき、おあげの順に入れ、中火で2〜3分煮る。

  11. 11

    一度ふきを味見し、ふきの固さを確認する。まだ固ければもう少し煮る時間を延ばす。

  12. 12

    完成！！

コツ・ポイント

ふきを選ぶ際、太くない、細めのふきを選ぶと扱いやすいです。
皮を剥く時には見落とした筋を取れるように、手でふきを折って切るのがポイントです。
また、ふきのアクをしっかり取るために半日寝かせることもポイントです。

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レシピ作者

はるちゃんの食卓
はるちゃんの食卓 @cook_40411362
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料理上手な、90歳「はるちゃん」おばあちゃんです。使う調味料は"最低限"、素材の味は"最大限"生かした、身体にいい、美味しく頂けるレシピをご紹介させて頂きます♪温かく見守って頂けますと幸いです。よろしくお願い致します！！
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