スズキの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産スズキの刺身を皮付きで湯引きし、プリっと仕上げました!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のスズキが1本手に入ったので刺身のほか湯引きでも仕立ててみました。
元々、関東以西で水揚げの多い魚でしたが最近は青森でも良く見かけるようになりました。
アプリでひらく作り方
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スズキの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5306444 -
- 2
ハラス骨、小骨を除去した柵を用意する。
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- 3
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上から万遍なく熱湯をかける。
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- 4
氷水に素早く浸して粗熱を取る（1分程度）。
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- 5
クッキングペーパー等でしっかり水切りし、まっすぐ切り分ける。
-
- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
皮は硬めなので、強めに熱を入れます。
薄切りだと皮が剥がれやすいので、普通の刺身より、やや厚めに切ります。
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