エリンギの冷菜/凉拌杏鮑菇-レシピのメイン写真

エリンギの冷菜/凉拌杏鮑菇

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クック0A8SY0☆
クック0A8SY0☆ @cook_40203008

上海で食べたキノコを再現したい
このレシピの生い立ち
https://youtu.be/6BPGQ4axhVw小穎美食XiaoyingCuisineを見て旅先の一皿を思い出して。穎とは、ほさき/植物の穂の先などの意味をもつ漢字。日本ならイネちゃんみたいなお名前かしら。家にある調味料でアレンジ。

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材料

作りやすい分量
  1. エリンギ 2本
  2. パクチー ひと株
  3. ☆にんにく 4かけ
  4. ☆青ねぎ 数本
  5. ☆唐辛子粉 小さじ1
  6. ☆花椒粉 小さじ1
  7. ☆白ゴマ 大さじ1
  8. 植物油 適量
  9. ★醤油 大さじ1
  10. ★香醋orバルサミコ酢or米酢 大さじ1
  11. ★オイスターソース 大さじ1
  12. ★砂糖 大さじ1
  13. ★塩 小さじ1/2
  14. 生の赤唐辛子(あれば刻む)or赤ピーマン 数本
  15. ごま油 適量

作り方

  1. 1

    杏鮑菇2本をピーラーで薄切りにむく。薄いほどおいしい。沸騰したお湯で3分煮て、冷水にとって冷まして水気を切る。

  2. 2

    香菜を小口切りにして取り分けておく。

  3. 3

    陶器のボウルを用意して☆大蒜をみじん切りに、☆葱花を小口切りにして入れる。

  4. 4

    ☆辣椒粉☆花椒粉☆熟芝麻を陶器のボウルに加えて熱した油を注ぐ。量は具材がひたるくらい。

  5. 5

    ★生抽(薄口醤油)★香醋★蚝(蠔)油 ★白糖★塩を混ぜる。ここまで作っておいて休ませておいてもよい。

  6. 6

    小米辣圏(手に入れば)、香油を加えて混ぜてエリンギにかけて撹拌する。パクチーを乗せて食卓へ。食べる直前に和えて供す。

コツ・ポイント

塩の壺、唐辛子粉の袋、花椒粉の袋に小さじを、砂糖と白ゴマの容器に大さじを入れておくこと。

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クック0A8SY0☆
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
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使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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