【動画あり】鰆と秋ナスの南蛮漬け☆

①鰆の皮目に切り込みを入れ、液体塩こうじに30分程浸けておく。

②鍋に【A】を入れ火にかけ、ひと沸きしたら鷹の爪を入れ冷ます。辛さがほしい場合は、火にかける前から鷹の爪を入れる。

③みょうがは縦半分に、れんこんは皮をむき7mm厚の半月切りにする。

④熱湯に酢（分量外/少々）を入れ②を湯がき、ザルにあげる。塩（分量外/適量）を軽くふり、粗熱が取れたら②に漬ける。

⑤ナスの上下にを切り落とし、菜箸で真ん中を刺し穴をあけ、皮目に縦に包丁を入れる。

⑥180℃の油で回しながら揚げ、揚がったら冷水にさらし皮をむいて水気をとり、②に漬ける。

⑦器にれんこん、みょうが、なすを盛り付ける。鰆に小麦粉をまぶし、180℃の油で揚げる。

⑧②に潜らせて盛り付ける。たっぷりと②をかけて、鷹の爪ものせ、ふり柚子をふる。