マグロの血合いの竜田揚げ

湘南usagi's cooksnap of when they made マグロの血合いの竜田揚げ.
料理人のミキヲ
料理人のミキヲ @cook_40107141

鉄分とタンパク質。
安上がりの最強食材【マグロの血合い】
王道の竜田揚げに！

このレシピの生い立ち
マグロの血合いって結構捨てられガチな部位なんですけど、コレが美味くって大好きなんです。
料亭の賄いでよくやった物を家庭で再現しやすいようにアレンジしてます。

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材料

4人前
  1. マグロの血合い 500g
  2. 片栗粉 大さじ1
  3. 小麦粉 大さじ1
  4. 揚げ油 適量
  5. 調味料
  6. 醤油 大さじ1
  7. 酒 大さじ1
  8. おろしニンニク 少々
  9. おろし生姜 少々
  10. 胡椒 小さじ2

作り方

  1. 1

    血合いを一口大に切る。
    骨や大きすぎる筋があれば外す。

  2. 2

    調味料をまぶし20分以上漬ける。
    少量の場合は袋にいれて漬けると楽。
    一晩漬けてもOK

  3. 3

    ザルに取って水分を切る。
    少量であればキッチンペーパーでやってもOK

  4. 4

    粉を混ぜてまぶす。
    小麦粉はカリッとし、片栗粉はサクッとします。

  5. 5

    180℃位の揚げ油でカリッと揚げる。
    気持ちしっかりあげると香ばしく美味い。

  6. 6

    好みでレモンや柑橘、胡椒、山椒なども合う。

コツ・ポイント

臭みが気になる方は、切った後に水でさらし血を抜いて使うと良い。
時間が無いときは酒と醤油を半分にして塩味でやってもOK

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レシピ作者

料理人のミキヲ
料理人のミキヲ @cook_40107141
に公開
高級料亭で修行してました。今は個人でアレコレ。レシピ開発や商品開発などなど。食品ロス削減をする料理や変わり種の家庭料理などをアップします。詳しくはTwitterやnoteで。https://t.co/iFRPvzi1y3https://twitter.com/1ove_f00d
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