麻辣黒ゴマ汁無し坦々麺のタレ

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大食いイチロー
大食いイチロー @cook_40269355

黒ゴマ汁無し坦々麺のタレです。冷蔵庫で一週間は持ちます。お湯で溶かせば汁有り坦々麺も作れます。サラダにも応用できます。
このレシピの生い立ち
余ったゴマダレを使えないか+汁無し坦々麺がマイブームの時に作りました。

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材料

2人x3回分
  1. 坦々麺のタレ
  2. 豚ひき肉 300g
  3. ニンニクみじん切り 20g
  4. おろし生姜 20g
  5. ごま油 20ml
  6. ラー油の具の部分または七味唐辛子 小さじ2
  7. 豆板醤 20g
  8. 顆粒ガラスープの素 大さじ3
  9. 酒 100ml
  10. 味噌 50g
  11. しゃぶしゃぶ用ごまだれ 400g
  12. 牛乳 100ml
  13. すり黒ゴマ　(白ゴマでも可) 50g
  14. 以下、無くても可
  15. ピーナッツ(無塩) 80g
  16. 花山椒 適量
  17. 汁無し坦々麺　1人分
  18. 生中華麺　ちぢれ麺 1玉
  19. もやし(200g) 1袋
  20. 水菜または豆苗 1株分
  21. 温泉卵(生卵でも可) 1個
  22. 汁無し坦々麺のタレ 大さじ3-4
  23. ラー油 適量
  24. 花山椒 適量

作り方

  1. 1

    黒ゴマ坦々麺のタレ作り

  2. 2

    しゃぶしゃぶ用ごまだれ
    1L 395円

  3. 3

    具入りラー油
    花椒辣醬　180g 236円

  4. 4

    豚ひき肉を炒める。

  5. 5

    油が出てきたら、ごま油、ニンニク、生姜、豆板醤を入れて炒める。

  6. 6

    酒、顆粒ガラスープの素、味噌、砕いたピーナッツ(無くても可)、ラー油の具の部分(無い場合は七味唐辛子)を入れて炒める。

  7. 7

    ごまだれ、牛乳を入れて混ぜる。
    以降、煮立たせないように弱火ー中火で。

  8. 8

    すりごまを入れて混ぜる。

  9. 9

    花山椒を入れて混ぜたら完成。

  10. 10

    見た目はこんな感じ。

  11. 11

    以下、汁無し坦々麺の作り方

  12. 12

    茹でた麺、野菜を乗せ、タレを大さじ3〜4杯かけ、温泉卵を乗っけて完成。麻辣は、ラー油と花椒で調節してください。

  13. 13

    食べるときはしっかり混ぜて食べましょう。

  14. 14

    タレをお湯で溶かせば、汁有り坦々麺にもなります。その場合は、タレを＋2〜3杯してください。

コツ・ポイント

ゴマダレと牛乳を入れて以降、絶対に煮立たせないこと。もろもろになり麺と混ざりにくくなってしまいます。鍋の縁がフツフツいうくらいまでにしてください。

麻(痺れる辛さ)を強くしたい場合は、花椒粉(S&B菜館 花椒　等)を追加してください。

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レシピ作者

大食いイチロー
大食いイチロー @cook_40269355
に公開
写真の見た目はイマイチかもしれないですが、味はピカイチな筈(笑)。業務用スーパー大好き！ご飯に合う料理を研究してます。合言葉は『野菜を食べよう！』。
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