海老とトマトのニラたま炒め

スクスクのっぽくん
スクスクのっぽくん @sukunoppo

フライパン一つでできる簡単カラフルおかず

このレシピの生い立ち
たんぱく質と野菜をしっかり摂って暑い夏を乗り切ろう♪

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材料

2人分
  1. むきえび(冷凍) 150g
  2. 日本酒 小さじ2
  3. たまご 2個
  4. 大さじ1
  5. 少々
  6. トマト 1個(150~200g)
  7. きくらげ(乾燥) 8g
  8. ニラ 3本
  9. にんにく(スライス 1片
  10. 生姜スライス 3枚
  11. (A)鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
  12. (A)塩 ひとつまみ
  13. (A)黒こしょう 少々
  14. ごま 大さじ1

作り方

  1. 1

    むきえびは半解凍にして酒ふる
    きくらげは水につけて戻す。

  2. 2

    水で戻したきくらげは水気を切って食べやすい大きさに切り、ニラは3㎝の長さに切り、卵・水・塩と混ぜ合わせておく。

  3. 3

    トマトはひと口大の乱切りにする。

  4. 4

    フライパンにごま油の半量(大さじ1/2)を入れ、中火にかける。

  5. 5

    香りが立ったら卵を流し込み、ゆっくりと大きく数回混ぜ、半熟になったところでいったん取り出す。

  6. 6

    フライパンに残りのごま油と生姜、にんにくを入れ弱火にかける。

  7. 7

    香りが立ったらえびを加え中火で軽く炒め合わせたのち、トマトときくらげを加えて炒める。

  8. 8

    えびに火が通り、トマトの角が崩れ始めたら(A)を加え炒め、最後に⑤を戻し入れて全体を優しく混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

・えびのアスタキサンチン、ニラのβカロテン、トマトのリコピンは抗酸化作用があり、紫外線の強い季節に◎

・卵には免疫力維持に欠かせないビタミンAやDが含まれます。

・きくらげはカルシウムの吸収に必要なビタミンDや食物繊維を多く含みます。

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スクスクのっぽくん
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