揚げなすのひき肉炒め

茄子を洗って水分をよく拭き、包丁の先でガクをこそげ取る。ニンニクは芯を取ってみじん切りにする。

1のナスをとりあえず1本、縦に4〜6つ位に割り、さらに半分の長さに切る。水にさらさない。

2のナスを200℃くらいの高温で、しっかり色がつく位まで揚げて油を切る。(1本ずつ切っては揚げてゆく)

5に日本酒と醤油を加えてさらに炒め、3のナスを戻し入れる。