イワシの揚げない さつま揚げ。

イワシは3枚におろして皮を剥ぎ、海水ほどの塩水を作って身をサッと洗い水気をきる。長ねぎは荒みじん切りにする。

フードプロセッサーに入れてミンチにする。ボウルにイワシと長ねぎ・＊のおろし生姜・みそ・甜菜糖・片栗粉・ごま油を入れる。

②をよく混ぜる。フライパンにごま油をしきスプーン等を使って適当な大きさに落し入れ中火で2分ほど焼いたらひっくり返す。

蓋をして強めの弱火にし3分ほど蒸し焼きにする。