【野菜ソムリエ】炒め九条ねぎのおろし和え

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野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。九条ねぎをさっと炒め、大根おろしとポン酢、一味唐辛子の辛味を利かせた箸休めの一品です。柔らかくて風味が良く冬には甘味が増す九条ねぎ。緑黄色野菜でビタミンBは白ねぎより豊富です。脂溶性ビタミンA（β-カロテン）は油と共に調理すると効率よく摂取できます。九条ねぎの美味しさをお楽しみ下さい。

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材料

２人分
  1. 九条ねぎ １本（60ｇ）
  2. 塩 少々
  3. しらす干し 大さじ1
  4. 大根おろし 120g
  5. ポン酢 大さじ1
  6. 一味唐辛子 少々
  7. ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    九条ねぎは斜め薄切りにします。大根はすりおろして水分を軽く切り、ポン酢と合わせます。

  2. 2

    フライパンにごま油を熱し、ねぎの白い部分から順に入れ、葉、塩、しらす干しも入れて中火で40秒程度炒めます。

  3. 3

    2をバット等に取り出して冷まし、1の大根おろしと合わせ、器に盛って一味唐辛子を振ります。

  4. 4

    九条ねぎは葉が柔らかく、カロテンやビタミンBを含みます。香りが良く、薬味の他、煮物、鍋物、ぬたなどの料理に適しています。

コツ・ポイント

九条ねぎは炒めすぎると食感が損なわれますので、さっと炒める程度にしましょう。大根おろしと合わせるものは、一味唐辛子の他、柚子胡椒、煎り胡麻や黒七味など、味わいのバリエーションも多様ですのでお好みでどうぞ。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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