私の定番✨️餡掛け茶碗蒸し

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mimo
mimo @cook_40079080

＼彼も喜ぶうちご飯✨️／

私の定番茶碗蒸しは、餡掛けスタイルです
☺️💡 ̖́-‬中に具材を入れないので失敗もナシ✨️

ちゅるんっぷるんっと滑らかな口当たりの
茶碗蒸しにお出汁の効いた香りの良い餡、
海老や椎茸の食感と旨味、全てが合わさって……口福・幸福になります🤭✨️

餡の具材はお好みで変更可能です👍

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材料

2人分
  1. 【卵液】
  2. 卵 1個
  3. 水 180ml
  4. 白だし 20ml
  5. 【エビと椎茸の出汁餡】
  6. 椎茸 2個
  7. 長ネギ(白い部分と緑の部分) 各10cm
  8. 海老 3尾
  9. 片栗粉 大さじ1
  10. 塩 ひとつまみ
  11. ☆かつお出汁 1カップ
  12. ☆みりん・醤油 各小さじ1
  13. 胡麻油 少々
  14. 片栗粉 大さじ1／2
  15. 水 大さじ1／2

作り方

  1. 1

    【卵液を作る】
    卵をボールに割入れ、よく解きほぐす

  2. 2

    1のボールに水・白だしを加え、よく混ぜる

  3. 3

    2の卵液をこし器でこす
    (こし器に残ったものはムリに濾さなくて大丈夫です)

  4. 4

    器に泡がたたないように入れたら蓋をし(アルミ)、オーブンの茶碗蒸し機能で蒸す
    手動の場合はスチームオーブン85度で25分

  5. 5

    【蒸してる間に餡を作る】
    長ネギは芯を取って繊維に沿って千切り、椎茸は薄切りにする

  6. 6

    海老は殻を剥き、背わたを取る
    ボールに海老・片栗粉・塩を入れよく揉んで馴染ませたら洗い流す

  7. 7

    下処理をした海老は、細かく刻む

  8. 8

    鍋に☆と海老・椎茸・長ネギを入れて火を通し、味をみる
    (塩やみりんで調整する)

  9. 9

    味が決まったら火を一旦止め、水溶き片栗粉を加える
    全体を混ぜてから火をつけてとろみをつける

  10. 10

    9に胡麻油をちょろっと入れる

  11. 11

    茶碗蒸しが蒸しあがったら(竹串などで刺して液が透明ならOK)、熱々の餡を掛けて完成✨️

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