চাল ধুয়ে পনেরো মিনিট ভিজিয়ে রেখে তার পর পানি ঝড়িয়ে নিন। চিংড়ি মাছে একটা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে মাখিয়ে নিন। এবার সামান্য লবন ও কর্ন ফ্লাওয়ার ছিটিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে এই মাছ দিয়ে দু এক মিনিট নেড়ে চেড়ে লাল হয়ে আসলেই নামিয়ে নেবেন। এভাবে সাঁতলে নিলে চিংড়ি মাছ রান্না শেষেও নরম থাকে, শক্ত হয় না।

এবার একটি পাত্রে বাকী তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা তৈরী করুন। বেরেস্তা উঠিয়ে এতে অর্ধেক ঘি ও গরম মশলা দিন। বাকী পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ একটু বাদামী হলে রসুন ও আদা পেস্ট দিয়ে নাড়ুন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজবাটা দিন ও কষান। কিছুক্ষণ কষিয়ে মরিচগুঁড়া, দই ও সামান‍্য পানি দিয়ে কষান। এভাবে অল্প অল্প পানি দিয়ে কষাতে কষাতে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন চিংড়িগুলো ঢেলে দিন।স্বাদমত লবন দিন। এক চা চামচ চিনি দিন।

চিংড়ি দেওয়ার পরে মাঝারি আঁচে কষিয়ে রান্না করুন। ৫-৭ মিনিটের মধ্যেই চিংড়ি রান্না হয়ে তেল ভেসে উঠবে। লবন চেখে চিংড়িগুলো উঠিয়ে নিন। এবার পাত্রের মশলার মধ‍্যেই চাল, মটর শুটি ও গাজর টুকরো ঢেলে নেড়ে ভুনতে থাকুন। লবন দিন প্রয়োজনমত। ৪/৫ মিনিট ভাজার পরে যখন চালে একটা চট চট শব্দ হবে তখন এক কাপ দুধ ও দুইকাপ গরম পানি দিন। দুই কাপ ভিজানো চালের জন‍্য দেড় গুন পানি দিতে হয়। বাকী ঘি, চিনি,চারটে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া বা গোলাপ জল দিন।নেড়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে ৭/৮মিনিট জ্বাল দিন। এ সময় ঢাকনা খুলবেন না ও নাড়বেন না।

৭/৮মিনিট পরে যখন চাল ফুটে পানি ও চাল সমান সমান হয়ে যাবে তখন ভাল করে নেড়ে চিংড়ি মাছগুলো মিশিয়ে দিন। এই সময় লবন চেখে নেবেন। এবার আঁচ একদম কমিয়ে ঢেকে ৭/৮ মিনিট দমে রাখুন। এর পরে একবার নেড়ে উপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৪/৫ মিনিট দমে রাখুন। ব‍্যাস, তৈরী হয়ে গেল সুস্বাদু ঝরঝরে মজাদার চিংড়ি পোলাও! পরিবেশন করুন শুধু সালাদের সাথে অথবা পছন্দ মত তরকারীর বা কাবাবের সাথে!