প্রথমে চিকেন টা ভালো ভাবে ধুয়ে টক দই ও সামান্য লবন ও আদার রস মাখিয়ে রাখবো ১০ মিনিট। চাল টা ধুয়ে একটি স্টেনারে ছেকে রাখবো। এতে করে বিরিয়ানি টা ঝরঝরে হয়।

তারপর চুলায় একটি পেন বসিয়ে তেল দিব সাথে ২টেবিল চামচ ঘি দিয়ে পিয়াজ কুচি টা দিয়ে দিব সাথে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিব এতে করে পিয়াজ ভেরেস্তা মচমচে হয়। ভেরস্তা তুলে
নিব।

তারপর ঐ তেলে পিয়াজ বাটা, আদাবাটা জিরাবাটা, ধনিয়া গুঁড়া বিরিয়ানি মশলা সব কিছু এক সাথে দিয়ে খুব করে কষিয়ে নিব। পানি দিব না।

চিকেন থেকে পানি উঠে চিকেন সিদ্ধ হয়ে তেল টা উপরে উঠে আসলে চিকেন টা মশলা থেকে উঠিয়ে নিব।

তারপর ঐ তেল মশলায় চাল টা দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিব, তারপর ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ দিয়ে ঢেকে দিব, চালটা যখন ৮৫% ফুটে আসবে তখন চিকেন টা দিয়ে। গুড়ো দুধ টা দিয়ে এক সাথে মিশিয়ে উপরে কাচা মরিচ দিয়ে দিব।

নামানোর আগে বিরিয়ানির উপরে ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ চামচ কেওরার পানি দিয়ে, নামিয়ে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে রায়তার সাথে গরম গরম পরিবেশন করবো।