প্রথমে তেলাপিয়া মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিবো

এবারে আস্ত জিরা ও ধনিয়া তাওয়ায় একটু টেলে নিবো এবং ঠান্ডা করে আধা ভাঙা করে ভেঙে নিবো, কিন্তু পুরাপুরি। গুড়া করবো না। এবং টকদই থেকে বাড়তি পানি ঝরিয়ে নিবো।

এবারে মাছ গুলো তেল একে একে সব মসলা গুলো দিয়ে দিবো। আস্ত জিরা,ধনিয়া গুড়া,রসুন বাটা,যে কোন ব্রান্ডের বারবিকিউ মসলা,পানি ঝড়ানো টকদই,স্বাদ মতো সামান্য লবণ,সুইট সয়াসস, ও ৩টে চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে একসাথে মাছ গুলো তে মেখে নিবো।এমন ভাবে মাখবো যাতে মাছের ভিতরে ভিতরে মসলা বুকে যায় ভালো করে।এভাবে মসলা মাখিয়ে প্রায় এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে মাছ গুলো রেখে দিবো।

১ঘন্টা পর ম্যারিনেট করে রাখা মাছ গুলো তেল অরো ১ বা ২ টে চামচ অলিভ অয়েল মেখে নিবো,তাতে মাছ গুলো জুসি হবে অনেক। একটা বারবিকিউ চুলায় ফিস স্ট্যান্ড বসিয়ে তাতে ম্যারিনেট করে নেয়া মাছ গুলো বসিয়ে দিবো। এবং ঢাকনা দিয়ে মাছ গুলো বারবিকিউ করে নিবো। এক্ষেত্রে ঢাকনা দিয়ে করাই ভালো, কারণ বড় মাছ এর ক্ষেত্রে ঢাকনা দিয়ে বারবিকিউ করলে অনেক জুসি ও‌ ক্রানচি হয়।এভাবে পুরোটা সময় লো আঁচে আমি মাছ গুলো বারবিকিউ করেছি।মাঝে মাঝে উল্পে দিয়েছি এপিঠ ওপিঠ।

আমার সময় লেগেছে প্রায় ২৫ মিনিট।তবে এটা কে কতোটা ড্রাই বা জুসি রাখবেন তার উপর সময় নির্ভর করে।
মাঝে মাঝে একটু অলিভ অয়েল অবশ্যই ব্রাশ‌ করে দিতে হবে।যাতে জুসি ভাব টা থাকে।
আর বারবিকিউ চুলায় আর ফিস স্ট্যান্ড না থাকলে নরমালি গ্যাসের চুলায় ফ্রাইপ্যানে ও এই ফিস বারবিকিউ করা যাবে।তবে সব মেইনটেইন করেই করতে হবে।

সবশেষে একটি প্যানে সামান্য পরিমাণ অলিভ অয়েল গরম করে তাতে আগে থেকেই স্লাইস করা লাল ও সবুজ ক্যাপ্সিকাম ও পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে একটু সতে করে নিবো। এবং এর সাথে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে নিবো।

এবং এই সতে ভেজিটেবলস্ এর সাথেই পরিবেশন করবো অসাধারণ স্বাদের জুসি এন্ড ক্রানচি বারবিকিউ তেলাপিয়া। ধন্যবাদ।