গ্যাস ওভেন জ্বালালাম। একটা কড়াই বসালাম। জল ঢেলে দিলাম, জল ফুটে উঠলে লবণ দিলাম, এবার একহাতে হাতা নিয়ে অনবরত নাড়তে থাকলাম আর অন্য হাতে ময়দা ঢেলে দিলাম। ময়দার খামির তৈরি করে নিলাম।গ্যাস বন্ধ করে দিলাম।

একটা গোল বড়ো বাসনে খামির ঢেলে নিলাম, গরম থাকতেই হাতে সামান্য ঠাণ্ডা জল ছুঁয়ে ঠাসতে লাগলাম। নরম করে ঠেসে নিলাম। একটা পাতলা কাপড় ভিজিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখলাম।

আবার গ্যাস ওভেন জ্বালালাম। কড়াই বসালাম। কড়াইয়ে নারকেল কোরা ঢেলে দিলাম, গুঁড়ো দুধ ঢেলে দিলাম, গুঁড় ঢেলে দিলাম মাঝারি আঁচে রান্না করতে লাগলাম, অনবরত নাড়তে থাকলাম। এবার যখন শুকিয়ে এলো হাতাই লাগতে লাগলো গ্যাস বন্ধ করলাম। ভাজা পিঠের পুর তৈরী করে নিলাম। ঠাণ্ডা হতে দিলাম।

এবার ঠাসা ময়দা থেকে লেচি কেটে একটু মোটা রুটি বেলে নিলাম, তারপর রুটির মাঝখান থেকে একটু নিচের দিকে পুর রাখলাম তারপর ঐ রুটি র নিচে থেকে ধরে পুর টা ঢাকা দিলাম,একটা বাটি নিয়ে সিমের ডিজাইন করে কেটে নিলাম, উপর থেকে দুই আঙুল দিয়ে টিপে টিপে নক্সা করে মুড়ে নিলাম। ভালো করে টিপে মুড়িয়ে নিতে হবে যেনো ভাজার সময় মুখটা খুলে না যায়।প্রত্যেক রুটি থেকে দুটো করে পিঠে বানিয়েছি,এইভাবে প্রত্যেকটা পিঠে তৈরি করে নিলাম।

গাস ওভেন জ্বালালাম। ফ্রাইং প্যান বসালাম, কিছুটা তেল দিয়ে দিলাম,তেল গরম হলে আমি এক একবারে পাঁচটা করে পিঠে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ উল্টে পাল্টে সেঁকে তুলে রাখলাম। আবার তেল ঢেলে দিলাম গরম তেলে পিঠে দিলাম ও ভেজে তুলে রাখলাম, আঁচটা টা কখন ও মাঝারি রেখে ছিলাম কখন ও ধি মে রেখেছিলাম। সব পিঠে এইভাবেই ভেজেতুলে রাখলাম । আমার ভাজা পিঠে বানানো কমপ্লিট।

আমার ভাজা পিঠে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।