かもなすとそうめんの揚げ出し風

かもなすはなるべく薄く
皮をむき油で揚げてからフライパンに移し１０分くらい蒸し焼きにし、油をよく切っておく。

そうめんは湯がいて水気を切り、よく水洗いし、４当分
し、水気を切ってからさっと揚げる。

ほたてはきれいに掃除して
半分に切り、煮きりみりん１
水３，塩少々の中でさっと炊いて冷ます。

１から３を器に盛り○と大根下ろし、ショウガ、ネギをかけて召し上がれ。