夏！いわしのとろろ丼

鯵を3枚におろし、小骨をぬいて皮をむき、つけだれ（醤油大２、酒・みりん各大1/2）に20分漬け込んでおく。

アサツキは小口切り、生姜はみじん切りにする。青しそ、茗荷は千切りにしてから水に放してあくを抜いて水気を切る。かいわれは根元をきる。

長いもは4センチほどきり、厚めに皮をむいて縦半分に切る。薄めの酢水（たらっとたらす程度）に漬けてぬめりをとり、ビニール袋にいれてすりこぎでたたく。

たたいた長いもに塩少々、酒大さじ1/2をふり青しその半量を混ぜる。

漬け込んでいた鰯にあさつき、生姜、青しそ、いりゴマを加えてよく混ぜ合わせる。

器に長いもをのせ、其のうえに鰯をのせたら、かいわれを盛る。