水菜ときのこの煮びたし

豚肉はさっとゆで、食べやすい大きさにほぐしておく。水菜はよく洗って、３センチくらいの長さに切る。きのこも手でほぐしておく。

だしを温め、薄口しょうゆで吸い味より濃い目に加減する。煮立つ直前に火を止め、きのこを入れて、また火をつけ、ゆっくり温める。

煮立ったら、きのこを取り出す。残った煮汁を再び熱くして、沸騰寸前で火を止め、水菜を和える。すぐに皿に上げて広げ、冷ます。

豚肉も煮汁に入れて和える。煮汁は熱くも冷たくもない温度のはず・・きのこ、水菜を戻して、全体をざっくり混ぜ合わせ、好みでゆずこしょうや柑橘の絞り汁をかけてどうぞ。